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最近，螺螄粉有點火。先有中石油繼中石化后開售螺螄粉產品，后有“螺螄粉爆紅的背后”“螺螄粉出口20個國家”等話題登上微博熱搜榜，引發消費者大討論。一道廣西柳州的標志性美食，何以征服了國內外眾多美食愛好者？

年產銷超百億元

要說現當下最火的食物是什么，那螺螄粉肯定占有一席之地，不僅多次登上熱搜榜，還俘獲了國內外眾多吃貨的“芳心”。網易最新的統計數據顯示，螺螄粉排在2020年網紅速食食品熱度第一位。

據了解，螺螄粉是廣西柳州最具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成。

從上世紀80年代誕生之初一直到2012年，螺螄粉一直只存在于柳州的街邊小店中。2012年《舌尖上的中國》第一季中給了螺螄粉10秒種鏡頭，正是這短短的10秒鐘，促使螺螄粉被人從街邊小店放進了線下商場和線上電商的預包裝袋里。2014年10月28日，柳州第一家預包裝螺螄粉生產企業獲得食品生產許可證，開始生產袋裝螺螄粉，這也成為柳州螺螄粉產業化道路的開端。

據了解，在早期螺螄粉品牌中，以好歡螺、螺霸王、嘻螺會為代表的柳州老牌螺螄粉品牌賣得最好。但隨著市場的擴大，越來越多的企業紛紛進入，如今年4月6日，繼中石化后，中石油也宣布開售螺螄粉產品，并同步推出自有品牌“螺香好客”。而早在2019年8月，李子柒在自己的品牌中正式推出了螺螄粉品類。除李子柒外，白家、自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等休閑食品品牌也都紛紛入局該領域。

記者5月7日在某電商平臺上注意到，一袋袋不同品牌的螺螄粉占據方便食品C位，價位介于10-20元之間，相比同類速食食品略貴一些。但這依舊無法阻擋食客的購買欲。柳州市商務局數據顯示，2015年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元；而到2020年，這一數字暴漲至105億元。中商產業研究院預測，2021年柳州螺螄粉產值將達130億元。艾媒咨詢數據則預計，到2022年螺螄粉產業產值將達到300億元。

根據企查查數據，截至2020年，全國共有超過2萬家企業名稱/產品、品牌或經營范圍含“螺螄粉”，且狀態為在業、存續的企業。

年輕人是購買主力

5月7日，某電商平臺上“好歡螺”螺螄粉品牌的客服告訴記者：“我們店螺螄粉銷量不單單現在不錯，去年疫情期間就爆發了，購買者多是年輕人，目前經典款月銷是10萬+，很多買家都是整箱地買。”

來自艾媒咨詢的數據顯示，2020年中國51.54%螺螄粉消費者通過網上商城購買產品。對此，深圳中商情大數據方面認為，淘寶、天貓等網絡購物平臺上的螺螄粉產品種類豐富、口味多樣，消費者的可選擇性更大，消費占比較大。

螺螄粉從“小米粉”做成了“大產業”，從傳統特色產品變為網紅食品。那么臭臭的螺螄粉為什么會受大眾歡迎呢？

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，螺螄粉有非常好的發展空間。“螺螄粉既有大方便食品的屬性，也有網紅類產品的特質，在疫情的催化下，螺螄粉收獲了一波粉絲，而且螺螄粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖傳秘方發酵的酸筍，被網友形容為‘吃了使人上頭’。而對風味濃郁、口感豐富的發酵食品的上癮是深植在全球人類的味蕾習慣里的?！?/p>

咨詢公司英敏特方面認為，目前方便包裝的區域性美食已經打破了地域的界限，將地方風味推向了大眾，這一趨勢在2017年開始陡然上升。這些區域性美食通常會提供辛辣的味道以創造強烈的美食體驗。

“年輕、高收入、高頻次的米線和粉絲消費者增多是區域美食受歡迎程度上升的主要原因?！庇⒚籼氐难芯匡@示，螺螄粉在不同年齡段人群中呈現出多元化的網購習慣。18-29歲的消費者最常通過網絡渠道購買地方美食，這個年齡段的消費者使用該渠道的有近57%，而在30-49歲的消費者中僅占46%。

朱丹蓬告訴記者，螺螄粉是伴隨著新生代重度消費群體而成長的，在年輕消費者的消費力變大變強之后，螺螄粉也會隨之走向全國，擁有更大的機會?！斑@也是為什么這么多品牌做螺螄粉的原因。”

安全衛生問題值得關注

前瞻產業研究院日前發布的一份報告顯示，螺螄粉快速崛起的原因，主要得益于疫情之下宅經濟發展及網絡直播帶貨模式的影響，隨著國內及海外市場疫情逐步得到控制，各國復工復產進程加快，人們回歸于正常的工作生活，宅經濟紅利逐步減弱，螺螄粉行業發展將逐步放緩。

前瞻產業研究院還認為，目前安全衛生問題是困擾螺螄粉品牌發展的首要問題。

記者了解到，此前就有某螺螄粉品牌多次卷入食品安全風波，先是產品中吃出刀片，后有消費者稱其通過某直播間購買的螺螄粉煮熟后竟發現了一支煙頭。而第三方投訴平臺黑貓投訴數據顯示，涉及該品牌的投訴也不少，其中大量消費者反映在產品中吃出棉花、蟑螂、蒼蠅、塑料等。在2020年7月初，還有消費者投訴稱在該品牌螺螄粉中發現鋼絲。

梳理發現，螺螄粉近年來在抽檢時也頻現不合格。2020年10月，廣西柳州市市場監督管理局網站發布通告，兩批螺螄粉過氧化值、霉菌超標，而在2019年9月，廣西市場監督管理局公布的食品安全監督抽檢信息中，有5個品牌的6批次包裝柳州螺螄粉檢出菌落總數或大腸菌群超標，疑為生產過程衛生不達標所致。

記者還發現，在高銷量的背后，關于螺螄粉口味的反饋意見也參差不齊，有消費者反映螺螄粉“口感味道差”，更有評論直言“辣味不正宗、吃完還拉了一天肚子”。

記者了解到，就螺螄粉配料來看，螺螄性寒，體質偏寒或脾胃虛寒的人不適宜多吃，而且預包裝的螺螄粉大量的醬料包，還具有高脂肪高熱量的特點，容易增加身體新陳代謝負擔。

艾媒咨詢日前發布的一份調查數據也顯示，2020年中國37.79%消費者希望螺螄粉加強安全衛生保障，37.13%消費者希望螺螄粉價格可以更實惠，而34.53%消費者希望螺螄粉口味更多樣，此外，希望螺螄粉產品可以更低脂更健康的消費者占比為32.57%。

朱丹蓬表示，目前個別品牌的螺螄粉多采用代工模式生產，而代工食品的安全控制難度更大。未來，螺螄粉市場要想獲得長遠發展，還需企業等多方狠抓產品生產，從各個環節把握螺螄粉產品的質量。只有這樣，方可真正贏得消費者市場，實現可持續發展。

原文鏈接：https://www.cnfia.cn/archives/19169