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本報訊中國農業科學院農產品加工研究所食物營養與功能性食品團隊日前表示，該團隊已揭示不同發酵劑對米粉食用品質、微生物組成和風味的影響機制。 傳統米粉發酵是利用原料自身攜帶和環境中的微生物進行發酵，所需時間長，制作的米粉品質不穩定，很容易被有害微生物污染。 該研究以不同組合復配方式制作發酵[閱讀全文]
朱丹蓬表示，目前個別品牌的螺螄粉多采用代工模式生產，而代工食品的安全控制難度更大。未來，螺螄粉市場要想獲得長遠發展，還需企業等多方狠抓產品生產，從各個環節把握螺螄粉產品的質量。只有這樣，方可真正贏得消費者市場，實現可持續發展。[閱讀全文]
短短6年多時間，袋裝螺螄粉產業從無到有，2020年實現銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元。“目前，螺螄粉日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區，約25萬個就業崗位遍布在全產業鏈各個環節。”柳州市副市長蒙啟鵬說。[閱讀全文]
由中國糧油學會立項的《米粉（米線）專用大米》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。[閱讀全文]
米粉是一種傳統的漢族特色美食，就是將大米經過淘洗、浸泡、蒸煮、壓條等工藝制作而成的絲狀米制品。因為其質地柔軟、非常有彈性，而且不糊湯，所以只要添加一些調味料，就可以調制成一碗美食。[閱讀全文]
<米粉制作過程> 步驟1： 選米 選用存放一年后的米而黏度較低的在萊米 步驟2： 洗凈 米洗凈后，放入大水槽中 步驟3： 浸泡 放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右 步驟4： 磨米 米粒吸收水份軟化之后，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或[閱讀全文]
糧食陳化是一種自然現象。隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內部結構逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、霉變，也仍然存在陳化的自然現象。糧食陳化現象表現在食用品質和使用品質下降，嚴重陳化時酸度明顯增加[閱讀全文]
鑒別米粉的質量米粉又名米粉條，它是用特等米或加工精度高的米為原料，經過洗米、浸泡、磨漿、攪拌、蒸粉、壓條、干燥等一系列工序加工制成的米制品。在市場上選購米粉時，其質量的鑒別有以下幾個方面：(1)色澤：潔白如玉，有光亮和透明度的，質量最好，無光澤，色淺白的質量差。(2)狀態：組織純潔，質地干燥，片形均勻、平直[閱讀全文]
華聲在線11月30日訊（記者張文杰）“明年6月底前，我市豆制品米粉濕面的冷鏈銷售示范門店將推廣到全市大型農貿市場，預計將建成200個門店。”今日上午，長沙市創建國家食品安全示范城市第二次新聞發布會上，長沙市食藥監局局長、食安辦主任郭塨表示。自2015年9月，國務院食安辦將長沙列為全國食品安全示范創建試點城市以[閱讀全文]
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